زیره سرشار از خاصیت است. کرمانی های عزیز در سرزمین زیره ایران این غذا
را شگرد دارند. اگر طعم زیره را میپسندید این غذا را حتما امتحان کنید.
مواد لازم
- زعفران آب زده 3 قاشق غذاخوری
- گوشت راسته گوساله یا گوسفند 0.5 کیلوگرم
- رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
- زعفران آب زده 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه1. یرنج را شسته و به همراه مخلوط نمک و آب به مدت دو ساعت خیسانده و کنار میگذاریم .
2. پس از دوساعت در یک قابلمه متوسط آب را تا نیمه پر کرده روی حرارت زیاد میگذاریم تا جوش بیاید.
3. آب برنج را خالی کرده و همراه روغن آن را در آب جوش میریزیم و شعله را کم میکنیم.
4.
در قابلمه را گذاشته پس از 15 دقیقه (زمانی که مغز برنج نرم شد ) یک
استکان از آب و روغن روی برنج را برداشته و برنج را آبکش میکنیم . برنج را
چشیده و نمک آن را اندازه میکنیم.
5. قابلمه را خشک روی حرارت قرار
داده برنج را در آن میریزیم .و زیره را که از قبل شسته و در صافی ریخته ایم
لا به لای برنج ریخته و آب و روغنی که برداشته بودیم را روی آن میریزیم
6.
در قابلمه را بسته روی حرارت ملایم میگذاریم . وقتی که بخار کرد یک پارچه
تمیز روی در قابلمه گذاشته و در قابلمه را میگذاریم. بعد از 30 دقیقه برنج
حاضر است.
طرز تهیه گوشت :
۱
– گوشت را با یک عدد پیاز و برگ بو و کمی زرد چوبه و فلفل و مقداری آب روی
حرارت بالا قرار دهید تا آب بجوشد، کف روی گوشت را بگیرید و حرارت را روی
متوسط تنظیم کنید و به مدت ۲ ساعت زمان پخت برای گوشت در نظر بگیرید .
۲ – بعد از پختن گوشت، آن را از آب خارج کنید . در انتهای طبخ گوشت باید به اندازه یک تا دو لیوان از آب گوشت باقی مانده باشد .
۳- آب گوشت را صاف کنید، یعنی پیاز و برگ بو را خارج کنید و دور بریزید.
۴-
در تابه ای مقداری روغن گرم کنید، یک عدد پیاز باقیمانده را به صورت خلالی
یکدست خرد کنید و همراه با کمی زردچوبه در روغن سرخ کنید تا طلایی شود. رب
گوجه را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود .
بعد
گوشت پخته را – که بهتر است به قطعات درشت خرد شده باشد – به همراه کمی نمک
و دارچین داخل تابه بریزید . تمام سطح آنرا سرخ کنید ، زعفران را داخل
تابه بریزید .
نمک و ادویه آن را کنترل کنید و یک الی دو لیوان آب
گوشت صاف شده را به مواد اضافه کنید و با حرارت متوسط درب ظرف را ببندید و
۲۰ دقیقه گوشت را حرارت دهید.
طرز تهیه مرغ :
۱ – مرغ ها را تکه کرده و در روغن کامل تفت داده تا طلایی شوند .
۲ – پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن سرخ میکنیم تا کاملا طلایی شوند .
۳
– ادویه ها را به پیاز اضافه میکنیم . برای این مرغ از هر ادویه ای که
دوست دارید میتوانید استفاده کنید از جمله پاپرکا ، فلفل چیلی ، کمی دارچین
، کمی کاری ، ادویه گرام ماسالا و …. که همه به ذائقه شما بر میگردد .
۴ – لدویه ها را نیز کمی سرخ کرده و مرغ ها را که از قبل سرخ کرده ایم به پیاز اضافه میکنیم .
۵
– زعفران را که آب زده ایم به همراه یک لیوان آب گرم به مرغ اضافه کرده در
ظرف را گذاشته و روی حرارت ملایم قرار داده تا مرغ آرام آرام بپزد و کم آب
شود.
زیره سرشار از خاصیت است. کرمانی های عزیز در سرزمین زیره ایران این غذا
را شگرد دارند. اگر طعم زیره را میپسندید این غذا را حتما امتحان کنید.